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        為何不要求不銹鋼廚具不能含鉻?

        為何不要求不銹鋼廚具不能含鉻?

        發布時間:
        2018/10/20
        瀏覽量
          最近有不少關于不銹鋼制品會釋放“鉻”造成中毒的消息流傳,雖然專家已給大家進行了詳細明了的解釋,仍有一些人對此保持懷疑。
          根據我國《食品安全國家標準不銹鋼制品》(GB9684-2011)規定,不銹鋼制品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在制定該限量標準時解釋,一般情況下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中,不構成食品安全風險;當不銹鋼制品在使用中遷移的鉻超過限量時,有可能危害人體健康。
          我國質檢部門曾多次表示,鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性,且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻,會對肝、腎等內臟器官造成損傷,在人體內蓄積具有致癌性,還可能誘發基因突變。
          既然鉻可能危害健康,那為何不要求不銹鋼廚具不能含鉻?答案是做不到。
          不銹鋼之所以不生銹,具有很好的耐腐蝕性,是因為不銹鋼表面能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜,而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需組分。優質不銹鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定,耐腐蝕性很好,正常使用既不會脫落也不會溶解,所以不會有鉻溶出來并遷移到食物里引起中毒。
          合格的不銹鋼制品不僅必須含鉻,而且必須含有足夠的鉻。不銹鋼制品的鉻含量通常須達到13%以上,才能避免生銹腐蝕。劣質不銹鋼廚具之所以容易生銹,正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻,反而會遷移到食物里成了健康禍患。所以,要避免不銹鋼廚具引起鉻中毒,首先必須保證廚具本身的不銹鋼品質。其次,如遇到容易生銹的不銹鋼廚具,少用不用為好。
          根據質檢部門的提示,不銹鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質;勿用不銹鋼廚具煎熬中藥,以防不銹鋼在加熱條件下與中藥里的生物堿和有機酸反應,使鉻溶出;不銹鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時,應及時更換。
         
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